Буудай дүйнөдөгү эң маанилүү азык-түлүк өсүмдүктөрүнүн бири болуп саналат. Дүйнө калкынын үчтөн бири негизги тамак-аш катары буудайга таянат. Буудайдын негизги колдонулушу тамак-аш даярдоо жана крахмалды иштетүү болуп саналат. Акыркы жылдарда менин елкемдун айыл чарбасы тез енугуп, дыйкандардын кирешеси жай осту, дыйкандардын дан жый-налышы темендеп кетти. Ошондуктан, менин өлкөмдүн буудайынан чыгуунун жолун издөө, буудайды пайдаланууну көбөйтүү жана буудайдын баасын көтөрүү менин өлкөмдө айыл чарба структурасын стратегиялык жактан тууралоодо негизги маселе болуп калды, ал тургай улуттук экономиканын туруктуу жана координацияланган өнүгүшүнө таасир этүүдө.
Буудайдын негизги компоненти крахмал, буудай дандарынын салмагынын 75%ке жакынын түзөт жана буудай данынын эндосперминин негизги компоненти болуп саналат. Башка чийки заттар менен салыштырганда, буудай крахмалы, мисалы, төмөнкү жылуулук илешкектүүлүгү жана желатиндөө температурасы төмөн сыяктуу көптөгөн жогорку сапаттарга ээ. Өндүрүш процесси, физикалык жана химиялык касиеттери, буудай крахмалынын продуктуларынын колдонулушу жана буудайдын крахмалы менен буудайдын сапаты ортосундагы байланыш өлкөдө жана чет өлкөлөрдө кеңири изилденген. Бул макалада буудайдын крахмалынын мүнөздөмөлөрү, бөлүү жана экстракциялоо технологиясы жана крахмал менен глютендин колдонулушу кыскача баяндалат.
1. Буудай крахмалынын мүнөздөмөсү
Буудайдын данынын курамындагы крахмал 58%тен 76%ке чейин, негизинен буудайдын эндосперм клеткаларында крахмалдын гранулдары түрүндө, ал эми буудай унундагы крахмал 70%ке жакынды түзөт. Крахмал бүртүкчөлөрүнүн көбү тегерек жана сүйрү, ал эми аз сандагы формасы туура эмес. Крахмал гранулаларынын өлчөмү боюнча буудай крахмалы чоң гранулдуу крахмал жана майда гранулдуу крахмал болуп бөлүнөт. Диаметри 25тен 35 мкмге чейинки чоң гранулдар А крахмал деп аталып, буудай крахмалынын кургак салмагынын 93,12%ке жакынын түзөт; диаметри болгону 2-8 мкм болгон майда гранулдар В крахмалы деп аталып, буудай крахмалынын кургак салмагынын 6,8%ке жакынын түзөт. Кээ бир адамдар буудай крахмалынын гранулаларын диаметри боюнча үч моделдик түзүлүшкө бөлүшөт: А түрү (10 дан 40 мкм), В түрү (1ден 10 мкм) жана С түрү (<1 мкм), бирок С түрү адатта төмөнкүдөй классификацияланат. түрү B. Молекулярдык курамы боюнча буудай крахмалы амилоза жана амилопектинден турат. Амилопектин негизинен буудай крахмалынын гранулаларынын сыртында, ал эми амилоза негизинен буудай крахмалынын гранулаларынын ичинде жайгашкан. Амилоза жалпы крахмалдын 22%тен 26%ке чейин, ал эми амилопектин жалпы крахмалдын 74%тен 78%ке чейин түзөт. Буудай крахмал пастасы төмөн илешкектүүлүк жана желатиндөө температурасы төмөн мүнөздөмөлөргө ээ. желатинизациялоодон кийин илешкектүүлүктүн термикалык туруктуулугу жакшы. Узак мөөнөттүү ысытуу жана аралаштыруудан кийин илешкектүүлүк бир аз төмөндөйт. Муздагандан кийин гелдин күчү жогору болот.
2. Буудай крахмалын өндүрүү ыкмасы
Учурда менин өлкөмдөгү буудай крахмал заводдорунун көбү Мартин ыкмасы өндүрүш процессин колдонушат жана анын негизги жабдыктары глютендик машина, глютен экраны, глютенди кургатуу үчүн жабдуулар ж.б.
Глютен кургаткыч аба агымы кагылышуу Vortex Flash кургаткыч энергия үнөмдөөчү кургатуу жабдуулар болуп саналат. Отун катары көмүрдү колдонот, муздак аба казан аркылуу өтүп, кургак ысык абага айланат. Ал асма абалында жабдууларда дисперстүү материалдар менен аралаштырылат, ошондуктан газ жана катуу фазалар салыштырмалуу жогорку ылдамдыкта алдыга агып, ошол эле учурда материалды кургатуу максатына жетүү үчүн сууну бууландырышат.
3. Буудай крахмалын колдонуу
Буудай крахмалы буудай унунан өндүрүлөт. Баарыбызга белгилүү болгондой, менин өлкөм буудайга бай, сырьёсу да жетиштүү, аны жыл бою өндүрсө болот.
Буудай крахмалын колдонуунун кеңири спектри бар. Андан вермишель жана күрүч кесмесин жасоого болот, ошондой эле медицинада, химиялык өнөр жайда, кагаз жасоодо ж. Буудай крахмалынын көмөкчү материалы – глютенди ар кандай тамактарга жасоого болот, ошондой эле экспортко консерваланган вегетариандык колбасаларды жасоого болот. ал активдүү глютен порошок салып кургатылган болсо, аны сактоо үчүн жеңил жана ошондой эле тамак-аш жана тоют өнөр жайынын продуктусу болуп саналат.
Посттун убактысы: 22-август-2024
