Паста
Нан унун өндүрүүдө ундун өзүнүн өзгөчөлүгүнө жараша 2-3% глютенди кошуу камырдын сууну сиңирүүсүн бир топ жакшыртат, камырдын аралаштырууга туруктуулугун жогорулатат, камыр ачытуу убактысын кыскартат, даяр нандын спецификалык көлөмүн көбөйтөт, толтурулган текстураны майда жана бир тектүү кылып, бетинин түсүн, сырткы көрүнүшүн, ийкемдүүлүгүн жана даамын бир топ жакшыртат. Ал ошондой эле ачытуу учурунда газды кармап тура алат, ошондуктан ал сууну жакшы кармайт, таза жана эскирбейт, сактоо мөөнөтүн узартат жана нандын аш болумдуулугун жогорулатат. Тез бышуучу кесме, узак мөөнөттүү кесме, кесме, чүчпара унун өндүрүүдө 1-2% глютенди кошуу азыктардын басымга туруктуулугу, ийилүүгө туруктуулугу жана чоюлууга туруктуулугу сыяктуу кайра иштетүү касиеттерин бир топ жакшыртат, кесменин бышыктыгын жогорулатып, кайра иштетүүдө сынуу ыктымалдыгын азайтат. Алар сууга жана ысыкка чыдамдуу. Даамы жылмакай, жабышпайт жана аш болумдуу. Бууга бышырылган булочкаларды өндүрүүдө, болжол менен 1% глютенди кошуу глютендин сапатын жогорулатат, камырдын сууну сиңирүү ылдамдыгын бир топ жакшыртат, продуктунун сууну кармоо жөндөмдүүлүгүн жогорулатат, даамын жакшыртат, сырткы көрүнүшүн турукташтырат жана сактоо мөөнөтүн узартат.
Эт азыктары
Эт азыктарында колдонулушу: Колбаса азыктарын өндүрүүдө 2-3% глютенди кошуу продукттун ийкемдүүлүгүн, катуулугун жана сууну кармап туруусун күчөтүп, көп бышыруу жана куурулгандан кийин да сынбайт. Майлуулугу жогору этке бай колбаса азыктарында глютенди колдонсо, эмульсия айкыныраак болот.
Суу азыктары
Суу продуктуларын кайра иштетүүдө колдонуу: Балык тортторуна 2-4% глютенди кошуу, анын күчтүү сууну сиңирүү жана ийкемдүүлүгүн колдонуу менен балык пирогунун ийкемдүүлүгүн жана адгезиясын күчөтөт. Балык колбасаларын өндүрүүдө 3-6% глютенди кошуу жогорку температурада дарылоодон улам продукциянын сапатынын төмөндөшүнүн кемчиликтерин өзгөртө алат.
Тоют өнөр жайы
Тоют тармагында колдонулушу: Глютен 30–80ºC суунун салмагынан эки эсе тез сиңет. Кургак глютен сууну сиңирип алганда, протеиндин курамы суунун сиңүүсүнүн жогорулашы менен төмөндөйт. Бул касиет суунун бөлүнүшүнө жол бербөө жана сууну кармоону жакшыртат. 3-4% клейковина тоют менен толук аралашкандан кийин, анын күчтүү адгезия жөндөмүнөн улам бөлүкчөлөргө айланышы оңой. Сууну сиңирүү үчүн сууга салынгандан кийин, суусундук нымдуу глютен тармагынын структурасында капсулдалат жана сууда токтотулат. Аш болумдуу заттардын эч кандай жоготуусу жок, бул анын балык жана башка жаныбарлар тарабынан пайдалануу деңгээлин бир топ жакшыртат.
Посттун убактысы: 07-07-2024
